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窖泥是发酵的基础,窖泥中含有丰富的以己酸菌为主的有益微生物菌

窖泥是发酵的基础，窖泥中含有丰富的以己酸菌为主的有益微生物菌群。在发酵过程中这些微生物彼此关联，相互作用，利用糟醅中营养物质产酸生酯。其中主要是浓香型白酒的主体香味成分己酸乙酯，因此窖泥在生产过程中对浓香型白酒质量起着决定性的作用。窖泥营养丰富均衡，环境适宜，有益微生物种类全数量多比例协调，则窖泥活性高，生产出的原酒质量也就越好。

30多年的发展历程,中国低度、降度白酒日益普及各个企业

30多年的发展历程，中国低度、降度白酒日益普及各个企业，各种香型，各种品牌的低度、降度白酒呈现出百花齐放的局面，低度、降度白酒已占市场份额的80％以上，成为中国白酒生产消费主流。***各白酒企业，低度、降度白酒的研制开发都经历了从无到有，从小到大的发展历程，低度、降度白酒呈现出、多元化的发展势头，并日益盛于市场，为消费者所接受和喜爱。

吸附法是生产低度白酒的一个较为普遍的方法

吸附法是生产低度白酒的一个较为普遍的方法。在处理中要用到吸附剂，比如活性炭，活性炭有着巨大的比表面积和多个空隙，呈现多孔结构。就是这些孔道能够吸附降度后产生的浑浊物质。在浓香型白酒进行降度的时候，要选择合适孔道直径的活性炭，因为如果选择的活性炭的孔道直径过小，就会连同浓香型白酒的主体呈香物质己酸乙酯吸附掉，这时酒体会更为寡淡，其实即使选择正确，都会或多或少的对酒体的风味起到不利的作用，这就需要后期的勾调工艺进行***。