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微生物大量进入发酵体系中,导致前期发酵过猛,生酸过大,杂菌大

随着气温的上升，各种微生物的数量开始大量增加，特别是霉菌、***等一些不利于酿酒生产的微生物大量进入发酵体系中，导致前期发酵过猛，生酸过大，杂菌大量繁殖，加速了酵母的***，阻碍了发酵的正常进行，影响并***了后期发酵，致使整个发酵过程不能体现出“前缓、中挺、后缓落”的规律。此时入窖发酵的产品，质量均有所下降，故在晾床操作过程中，一定要低翻快拌并迅速入窖。

香霸和金香霸培菌的区别

首先我们培菌初始的温度不宜太高，温度高染菌几率增加，好不要超过28度，此外固态培菌堆积的高度不可以太薄，厚度一般在25~35公分左右，夏天厚冬天薄。还有一种情况容易导致发酸就是有的酿友没有搞情况香霸和金香霸培菌的区别，由于使用方法不正确导致染菌酸败。酒曲的主要功能是往粮食里面接种酿酒的微生物和酶类，同时也是带入杂菌的源头之一。我见过很多的酒曲没有完好包装的，密封性不好，一方面容易进空气带入杂菌，另一方容易受潮。

窖泥是发酵的基础,窖泥中含有丰富的以己酸菌为主的有益微生物菌

窖泥是发酵的基础，窖泥中含有丰富的以己酸菌为主的有益微生物菌群。在发酵过程中这些微生物彼此关联，相互作用，利用糟醅中营养物质产酸生酯。其中主要是浓香型白酒的主体香味成分己酸乙酯，因此窖泥在生产过程中对浓香型白酒质量起着决定性的作用。窖泥营养丰富均衡，环境适宜，有益微生物种类全数量多比例协调，则窖泥活性高，生产出的原酒质量也就越好。