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控制杂菌搞好车间环境卫生

控制杂菌 搞好车间环境卫生，减少杂菌污染，低温发酵，降低酸度，有利于提高酒的品质。掌握好蒸馏 合理上甑，缓慢蒸馏，才能丰收丰产。同时避免苦涩味和燥辣味大量进入酒中。根据原料和酒质要求，控制摘酒度数。加强勾兑 白酒中多种苦味物质是客观存在的，在掌握工艺条件，减少苦味物质大量产生的情况下，运用勾兑和调味技术来提高酒的质量，使香味保持一定的平衡性，香味物质协调的情况下，适量的苦味，其苦味也不突出。

低度白酒贮存后,口味淡薄,不愉快气味的主要原因

高沸点酯类（庚酸乙酯、辛酸乙酯等）变化微小，低度白酒经贮存后，酯的含量普遍降低，这与原度酒的贮存变化结果相反，而且随着贮存时间的延长，酯类含量逐渐减少，在贮存过程中，低沸点酯类降低的速度比高沸点酯类要快。酯类物质减少，酸类物质增加，酸酯比例失衡，这是低度白酒贮存后，口味淡薄，出现不愉快气味的主要原因。

低度浓香型白酒贮存过程水解速度的影响

低度浓香型白酒在暴晒和温度高的环境下贮存，其水解速度会比在阴凉处温度低的环境下贮存水解的速度要快得多，实践证实，光线和温度对低度白酒酒体的影响很大，水解过程也快，因此低度白酒的贮存应避光、相对低温贮存。酒体中乙醇分子与水分子缔合度的大小，对低度浓香型白酒贮存过程水解速度的影响。随着白酒基础理论研究的不断深入，对白酒“溶液”这个化学上的概念的认识前进了一大步。