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密封好的白酒能够缓慢地进行化学反应

密封好的白酒能够缓慢地进行化学反应，所以在密封的容器中可以凝聚更浓香味，众所周知，陈酿是一道置存模式的工序，它们无需进行的人工操作，也无需进行其他成分的添加，在陈酿时，其内部的成分和元素也会自然而然的发生化学反应，进行全方面的融合，从而达到更浓香味的效果。而我们要知道，白酒的化学反应，在自然而然中进行的效果，才是更好，更浓，更纯的效果，催生的反应，往往都会带来不良效果。

酿酒师会根据自己的工作经验,长期存放在温湿度适宜的地方

很多酿酒师会根据自己的工作经验，直接把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使其慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断地氧化为羧酸，而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化，这种方式看似简单，但需要的时间周期很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。

液态发酵的酒是正常饮用的酒

无论是液态发酵的酒还是固态发酵的酒，当酒醅在蒸馏锅中蒸馏后，从出酒管刚流出来的新酒用容器把它接出来，接出来的酒就叫做酒头。酒头度数一般在70度以上。接完酒头后流出来的新酒叫做蒸馏酒。酒度一般在50度至70度之间。蒸馏酒是正常饮用的酒。尾子水是接完酒尾后，没有度数的水叫尾子水。用这个水给酒基降度优于其它水。